和牛山﨑では、販売会社として皆様へ安心して商品をお届けするため、提携先である吉澤畜産 川崎加工物流センターを視察しました。
同センターは、和牛の加工・冷凍保管・出荷を担う加工物流施設です。今回の視察では、加工室、冷凍保管設備、衛生管理設備、出荷前の保管環境を確認し、和牛山﨑で販売する商品がどのような体制のもとで加工・保管・出荷されているのかを確認しました。
吉澤畜産 川崎加工物流センターの品質管理体制
和牛山﨑で取り扱う商品は、銘柄や等級だけでなく、加工・保管・出荷までの見えない工程にも品質が求められます。現場で確認した衛生管理、温度管理、冷凍技術、出荷体制を通じて、安心して大切な食卓にお選びいただける品質管理体制をご紹介します。
01. SQF認証に基づく食品安全管理
吉澤畜産は、消費者に安全な食品を製造・提供するため、食品安全を認証する国際規格であるSQF認証を取得しています。
SQFとは「Safe Quality Food」の略称で、安全で高品質な食品を意味する認証プログラムです。食品の安全を確保するHACCPの考え方と、品質管理システムの要素を組み合わせ、フードチェーン全体を通じて食品安全と品質を管理・改善するための仕組みです。
第三者審査機関による定期的な審査が行われることで、継続的な品質管理体制が確認されています。
02. 外の汚れを持ち込まない衛生管理
精肉加工や調理の現場において、衛生管理の基本は「外の汚れを作業場へ持ち込まないこと」です。これは、異なる場所や物を介して汚れや菌が移ってしまう交差汚染を防ぐために重要な考え方です。
川崎加工物流センターでは、作業場へ入る前に、作業場専用の白い靴へ履き替えてから入室します。外部で使用した履物のまま加工エリアへ入らないことで、床面や作業環境への汚れの持ち込みを防ぎ、清潔な加工環境を保っています。
また、作業者は衛生服・マスク・手袋を着用し、作業前や作業中の手洗い、アルコール消毒、作業区分ごとの衛生ルールを徹底しています。
丁寧な精肉加工
すき焼き用、しゃぶしゃぶ用、ステーキ用などの商品は、用途に合わせて加工され、トレーに美しく整えられます。
食材に直接触れる工程では、衛生状態を保ちながら、商品ごとの規格に合わせて丁寧に加工。ご自宅で開封した際にも、和牛本来の美しさや品質を感じていただけるよう、見た目にも配慮した包装が行われています。
- 用途に合わせたカット・盛り付け
- 衛生服・マスク・手袋を着用した作業
- 商品規格に合わせた丁寧な包装
03. 3D冷凍技術による品質保持
昔の冷凍品にありがちな品質劣化のイメージとは異なり、最新の3D冷凍技術を活用することで、肉の状態をできるだけ良い状態に保ったままお届けできる体制を整えています。
3D冷凍は、冷気を多方向から均一に当てることで、食材を効率よく冷凍する技術です。加工後の和牛を品質保持に配慮した状態で冷凍し、冷凍便でご自宅までお届けします。
04. 温度管理された冷凍・保管体制
加工後の商品は、品質を保つために温度管理された冷凍・保管設備で管理されます。
大型の冷凍保管庫や専用ラック、出荷前の保管スペースを備え、商品ごとに適切な状態で保管できる体制が整っています。
加工から出荷まで、一貫した管理体制
商品は、加工・包装・冷凍・保管・出荷まで、センター内で一貫して管理されています。出荷前には商品状態や梱包状態を確認し、冷凍便でお客様のもとへお届けします。
01
加工
用途に合わせて、すき焼き用・しゃぶしゃぶ用・ステーキ用などに丁寧に加工します。
02
包装
開封時の見た目にも配慮し、和牛本来の美しさが伝わるように整えて包装します。
03
冷凍・保管
温度管理された冷凍設備で、商品ごとに適切な状態を保ちながら保管します。
04
出荷
出荷前に状態を確認し、ヤマト運輸の冷凍便でご家庭までお届けします。
現地で確認した主な品質管理ポイント
冷凍便での配送体制
市場からの輸送、加工・冷凍された商品を、品質保持に配慮しながらご自宅までお届けします。
温度管理された保管環境
大型の冷凍保管庫や専用ラックを備え、商品ごとに適切な状態で管理しています。
交差汚染を防ぐ衛生管理
作業場専用の白い靴への履き替え、手洗い、消毒、衛生服の着用など、汚れを持ち込まない体制を徹底しています。
品質管理まで確認した和牛を、ご自宅へ。
和牛山﨑では、加工・冷凍・出荷まで安心できる体制のもと、厳選した和牛をお届けしています。ご自宅用にも、大切な方への贈り物にも、安心してお選びください。
